都知道泡茶要注意三要素——茶水比例、水溫、時間。然而，很多人忽視了注水方式對茶湯的影響，無論什么茶都是懸壺高沖。實際上，注水時水沖多高，沖不沖在茶葉上，水流如何轉圈…… 都會影響茶的口感。
注水時要注意哪些要點？
?注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
?水流粗細
水粗：水注滿壺的時間短，沖到壺里的水溫高。
水細：水注滿壺的時間長，沖到壺里的水溫低。
?注水位置?
單邊定點：沿壺邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點：對著壺正中注水，直接對著茶葉沖擊。
?注水走線?
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉注水。
環(huán)圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。
不同的注水方式適合泡什么茶？
?懸壺高沖?
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確地把水沖入茶壺中，并看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡單。
?回旋低沖?
把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶?；蛘吲莸胶竺鎺着荼容^淡的時候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。
?環(huán)圈注水?
注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如龍井、金駿眉建議采用這個方法。
?單邊定點注水?
將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。
實際上，注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節(jié)對茶的影響。
